Información Nutricional
Tamaño de Porción1
Calorías324
Grasa Total14 g
Grasas Saturadas7 g
Sodio571 mg
Carbohidratos Totales31.5 g
Fibra Dietética5.5 g
Proteínas21 g
Porciones y Tiempos
Porciones6

Consejo: Guarde los sobrantes para el almuerzo o refrigérelos para después.

Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidas
Aceite de oliva2 cucharaditas
Dientes de ajo, picados3
Cebolla mediana, cortada1
Puré de tomate con albahaca28 onzas
Orégano seco1/2 cucharadita
Huevos grandes, ligeramente batidos2
Pan rallado simple seco¾ de taza
Berenjena (aproximadamente 1 ¼-1 ½ libras), sin pelar y cortadas en rebanadas de ¼ de pulgada1
Aerosol para cocinar
Queso ricotta semidescremado1 ½ tazas
Queso mozzarella semidescremado, desmoronado1 taza
Queso parmesano rallado¼ de taza
  1. Instrucciones
  2. Precaliente el horno a 350ºF.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén para sofreír grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue el ajo así como la cebolla y cocine durante 2-3 minutos. Agregue el puré de tomate y el orégano y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos. Retire del fuego y deje aparte.
  4. Bata ligeramente los huevos en un plato poco profundo. Agregue el pan rallado a otro plato poco profundo. Sumerja las rebanadas de berenjena en los huevos y después en el pan rallado.
  5. Coloque una sartén grande antiadherente sobre fuego medio y cubra ligeramente con aerosol para cocinar. Agregue las rebanadas de berenjena y cocine hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos de cada lado.
  6. Vierta 1/3 de salsa de tomate en un plato para hornear de 12x7 pulgadas. Cubra la mitad de las rebanadas de berenjena por encima. Esparza la mitad del queso ricotta sobre la berenjena. Repita las capas y termine con la salsa restante. Vierta por encima el queso mozzarella y parmesano y hornee durante 40 minutos aproximadamente.