Verduras Italianas al Horno
Adaptado de the National Heart, Lung, and Blood Institute, National Institutes of Health, US Department of Health and Human Services
Este colorido platillo de verduras bajo en sodio y sin colesterol se prepara sin ninguna grasa agregada.
| Tamaño de Porción | ½ taza |
| Calorías | 36 |
| Grasa Total | menos de 1 g |
| Grasa Saturada | menos de 1 g |
| Colesterol | menos de 1 mg |
| Sodio | 86 mg |
| Ingredientes | Medidas |
|---|
| Tomates enteros | 1 lata (28 onzas) |
| Cebolla rebanada | 1 mediana |
| Ejotes frescos, rebanados | ½ libra |
| Quingombó fresco, cortado en piezas de ½ pulgada | ½ libra |
| Pimiento verde, finamente picado | ¾ de taza |
| Jugo de limón | 2 cucharadas |
| Albahaca fresca, picada | 1 cucharadita |
| Hojas de orégano fresco, picado | 1 ½ cucharadita |
| Calabacín (7 pulgadas de largo), cortado en cubitos de 1 pulgada | 3 medianos |
| Berenjena, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada | 1 mediano |
| Queso parmesano rallado | 2 cucharadas |
- Instrucciones
- Drene y pique en trozos grandes los tomates. Guarde el líquido. Mezcle los tomates con el líquido reservado, la cebolla, los ejotes, el quingombó, el pimiento verde, el jugo de limón y las hierbas. Tape y hornee a 325 ºF durante 15 minutos.
- Mezcle el calabacín así como la berenjena y continúe horneando, con una tapa puesta, durante 60-70 minutos más o hasta que las verduras se ablanden. Revuelva ocasionalmente.
- Espolvoree por encima el queso parmesano justo antes de servirlo.
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