Receta de sopa Minestrone

Esta sopa Minestrone saludable para el corazón está repleta de verduras y tiene muchas proteínas. Muchos de los ingredientes son artículos esenciales de la despensa, lo que hace que sea fácil juntarlos para una cena saludable entre semana.

Sopa Minestrone
Rinde 8 porciones

Ingredientes: 

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla blanca (aproximadamente 1 cebolla pequeña), picada

1/4 de taza de calabacín picado

1/4 de taza de apio picado

2 cucharaditas de ajo picado

4 tazas de caldo vegetal

1 lata (15 onzas) de judías verdes italianas cortadas y escurridas

1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos

1 lata (15 onzas) de judías Great Northern, escurridas

1 lata (14 onzas) de tomates cortados en trozos

1/2 taza de zanahorias en palitos

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de condimento italiano

1 hoja de laurel

2 tazas de agua caliente

3 tazas de espinacas bebé frescas

1/3 de taza de pasta corta pequeña 

Instrucciones:

1. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una olla grande.

2. Saltea la cebolla, el calabacín, el apio y el ajo en el aceite durante 5 minutos o hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas. Agrega el caldo vegetal a la olla, y los tomates, judías verdes, frijoles, zanahorias, perejil, agua caliente y especias.

3. Coloca la sopa a hervir, luego reduce el calor y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.

4. Agrega las hojas de espinaca y la pasta y cocina durante 20 minutos adicionales o hasta obtener la consistencia deseada.

Información nutricional: Calorías 201; Grasas totales 2.2 g; Carbohidratos totales 37 g; Fibra 11 g; Proteínas 11.5 g; Sodio 750 mg