Este atractivo platillo de pasta vegetariano no contiene grasa o aceite adicionales, es bajo en colesterol y se puede comer caliente o frío.

Información Nutricional
Tamaño de Porción1 taza de espagueti y ¾ de taza de salsa con verduras
Calorías279
Grasa Total3 g
Grasa Saturada1 g
Colesterol4 mg
Sodio173 mg
Porciones y Tiempos
Porciones9
Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidas
Cebollas amarillas pequeñas, cortadas en ocho trozos2 tazas
Tomates maduros, picados, pelados y frescos (aproximadamente 1 libra)2 tazas
Calabaza cucurbita amarilla en rebanadas finas (aproximadamente 1 libra)2 tazas
Ejotes frescos cortados (aproximadamente ½ libra)1 ½ taza
Agua2/3 de taza
Perejil fresco picado2 cucharadas
Ajo picado1 diente
Chile en polvo½ cucharadita
Sal¼ de cucharadita
Pimienta negra al gusto
Extracto de tomate (6 onzas)1 lata
Espagueti crudo1 libra
Queso parmesano rallado½ taza
  1. Instrucciones
  2. Combine los primeros 10 ingredientes en una cacerola grande; cocine durante 10 minutos, después mézclelos con el extracto de tomate. Tape y cocine con cuidado, durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras se ablanden.
  3. Cocine el espagueti en agua sin sal de acuerdo a las instrucciones del paquete.
  4. Vierta con cuchara la salsa sobre el espagueti caliente y drenado y espolvoree el queso parmesano por encima.