Este delicioso platillo, servido con arroz, se complementa con verduras y pechugas de pollo sin pellejo, convirtiéndolo en una comida de un solo plato con menos grasa y sal.

Información Nutricional
Tamaño de Porción1 ½ taza
Calorías266
Grasa Total8 g
Grasa Saturada2 g
Colesterol66 mg
Sodio253 mg
Porciones y Tiempos
Porciones4
Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidas
Aceite vegetal1 cucharada
Mitades de pechuga de pollo medianas, sin pellejo, sin grasa y sin hueso y cortadas en piezas de 1 pulgada.4
Calabacín, aproximadamente 7 pulgadas de largo, sin pelar y finamente rebanado2
Berenjena pequeña, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada1
Cebolla mediana, en rebanadas finas1
Pimiento verde mediano, cortado en trozos de 1 pulgada1
Champiñones frescos, rebanados1/2 libra
Tomates enteros, cortados en trozos1 lata (16 onzas)
Diente de ajo, picado1
Albahaca seca, molida1 ½ cucharadita
Perejil fresco, picado1 cucharada
Pimienta negra al gusto
  1. Instrucciones
  2. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente. Agregue el pollo y saltee durante aproximadamente 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.
  3. Agregue el calabacín, la berenjena, la cebolla, el pimiento verde y los champiñones. Cocine durante aproximadamente 15 minutos, revolviéndolos ocasionalmente.
  4. Agregue los tomates, el ajo, la albahaca, el perejil y la pimienta, mezcle y continúe cocinando durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el pollo se ablande.
  5. Áselo a una distancia de 6 pulgadas del fuego, durante 15 minutos en cada lado, untándole la marinada cada 5 minutos. Deseche cualquier marinada sobrante.