*Para cortar en forma de mariposa el lomo de cerdo, córtelo a lo largo hacia bajo y por en medio, pero no lo corte completamente. Abra las mitades como si fuera un sándwich y corte cada mitad de la misma manera.

1. Instrucciones
2. Precaliente el horno a 450 ºF.
3. Caliente aceite en un horno holandés o en una sartén grande antiadherente sobre fuego medio-alto. Agregue el ajo y saltee durante 30 segundos. Agregue las espinacas y saltee durante otro par de minutos, hasta que se ablanden.
4. En un tazón mediano, combine la mezcla de espinacas con el queso feta y los pimientos rojos. Drene cualquier exceso de líquido de la mezcla y sazónela con sal y pimienta recién molida al gusto.
5. Esparza la mezcla de espinacas y queso feta sobre el centro de la carne de cerdo con corte mariposa. Doble la carne sobre el relleno y después use la cuerda de cocina para atarla en 4 lugares.
6. Caliente el aceite restante en una sartén grande refractaria sobre fuego medio-alto. Agregue el lomo y ase todas sus partes hasta que se doren. Lleve la sartén al horno y continúe cocinando durante otros 15 minutos o hasta que se cueza totalmente.
7. Déjelo reposar durante 5-10 minutos antes de rebanarlo.