Consejo: Guarde los corazones de alcachofas restantes para la ensalada del almuerzo del día siguiente o agréguelos a la ensalada para acompañar que se muestra más adelante.

1. Instrucciones
2. Coloque una sartén de tamaño mediano a grande sobre fuego medio-alto y agregue las nueces de Castilla. Áselos durante 2-3 minutos o hasta que suelten una fragancia. Deje enfriar ligeramente y después píquelos en pedazos más pequeños.
3. En un tazón pequeño mezcle las alcachofas, los pimientos rojos, la mozzarella, la albahaca, las nueces, el vinagre y 1 cucharadita de aceite de oliva.
4. Usando un cuchillo filoso para pelar, rebane las cavidades profundas en los costados de las pechugas de pollo, haciendo tanto espacio para el relleno como sea posible. (Si al cortar atraviesa accidentalmente el costado, séllelo con un palillo después de agregar el relleno.)
5. Rellene la mitad de la mezcla de pimiento rojo y de alcachofas en cada pechuga de pollo.
6. Agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva a la sartén y caliéntela sobre fuego medio-alto. Agregue el pollo y cocine durante 5-6 minutos de cada lado. Sazónelo con ¼ de cucharadita de sal y pimienta al gusto.