Información Nutricional
Tamaño de Porción¼ de receta
Calorías224
Grasa Total4 g
Grasa Saturada1 g
Sodio534 mg
Carbohidratos Totales37 g
Fibra Dietética7.5 g
Proteínas10 g
Porciones y Tiempos
Porciones4

Consejo: Congele o guarde los sobrantes para el almuerzo.

Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidas
Caldo de verduras bajo en sodio1 lata (14 onzas)
Agua14 onzas
Aceite de oliva1 cucharada
Cebolla blanca pequeña, picada en pedazos finos1
Ajo picado2 dientes
Zanahoria, pelada y rebanada finamente1
Tallo de apio, rebanado finamente1
Papa Yukon gold, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada1
Tomillo seco¼ de cucharadita
Perejil de hoja plana, picado2 cucharadas
Sal½ cucharadita
Pimienta recién molida al gusto
Tomates, sin semilla y picados2
Frijoles blancos (por ejemplo, frijoles cannelloni) enjuagados y drenados1 lata (14.5 onzas)
Queso parmesano rallado, repartido4 cucharaditas
  1. Instrucciones
  2. En una cacerola grande, ponga a hervir el caldo y el agua.
  3. Mientras tanto, caliente el aceite en un horno holandés o en una olla grande sobre fuego medio-alto. Agregue la cebolla así como el ajo y cocine durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla se ablande. Agregue las zanahorias, el apio y las papas y cocine durante 3-4 minutos, hasta que las zanahorias se ablanden.
  4. Agregue el caldo y el agua calientes a la mezcla de verduras y revuelva. Sazone con tomillo, perejil, sal y pimienta. Póngalos a hervir, después disminuya el fuego y hierva a fuego lento durante 10-12 minutos. Mezcle los tomates y los frijoles, cubra y hierva a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Deje reposar unos cuantos minutos antes de servir.
  6. Espolvoree por encima el queso parmesano.