Los alimentos asados a la parrilla generalmente se consideran comida sana porque se cocinan sin grasa. Por ejemplo, una pechuga de pollo típica de alrededor de 113 gramos cocinada a la parrilla contiene aproximadamente siete gramos de grasa, mientras que una porción de 113 gramos de pollo frito en un restaurante de comida rápida contiene aproximadamente 17 gramos de grasa.
Aunque su cintura estará mejor con la cocina a la parrilla, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR, por sus siglas en inglés) señala que este tipo de cocción podría aumentar el riesgo de cáncer. Los compuestos que causan el cáncer llamados aminos heterocíclicos (HCA) se producen cuando la carne (p. ej., pescado, carne de res y pollo) se cocina a las altas temperaturas que se usan en la parrilla y el grill. Otros compuestos causantes de cáncer llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH) se forman cuando la grasa de la carne se filtra en el carbón caliente. Mientras la comida se cocina en la parrilla, las llamas y el humo ayudan a depositar los PAH en el alimento.
Puede tomar algunas medidas para disminuir su riesgo de exposición a estos químicos que pueden causar cáncer:
- Elimine la grasa. Para reducir al mínimo la formación de PAH, elimine tanta grasa como pueda de la carne.
- Marine. Algunos estudios sugieren que marinar la carne antes de asarla a la parrilla puede reducir la formación de HCA.
- Precocine. Coloque la carne en el microondas para cocinarla parcialmente antes de asarla a la parrilla.
- Use cortes de carne más pequeños. Los cortes más pequeños tardan menos en asarse. También puede dar vuelta la comida con frecuencia, lo que puede acortar aún más el tiempo de cocción.
- Elimine las partes carbonizadas. Después de asar a la parrilla, corte las partes carbonizadas de la carne.
- Coma frutas y verduras. Agregue variedad a sus comidas al asar frutas y verduras a la parrilla en lugar de carne. Las verduras no producen HCA.
Siga estas pautas de preparación segura de alimentos durante su siguiente aventura en la parrilla:
- Lave sus manos y las superficies con frecuencia. Esto puede evitar la contaminación cruzada de bacterias, como la .
- Use platos separados. Use una tabla para cortar para la carne cruda y una limpia para otros alimentos para reducir el cruce de bacterias. Asegúrese de usar platos, utensilios y bandejas separados para alimentos crudos y cocidos. Por ejemplo, si los trozos de carne crudos se llevan en una bandeja y las pinzas se usan para colocarlos en la parrilla, debe usar una nueva bandeja y pinzas limpias para retirar la carne cocida de la parrilla cuando esté hecha.
- Mantenga las temperaturas adecuadas. Las carnes deberían estar refrigeradas mientras se están marinando y hasta el momento de ser cocidas. Cuando comience la parrillada, asegúrese que la temperatura interna de las carnes sea la adecuada para matar las bacterias. Use un termómetro para carne para controlar las temperaturas internas. Las sobras se deben refrigerar inmediatamente y se deben desechar si se han dejado más de una hora a altas temperaturas.
Los siguientes son algunas temperaturas internas mínimas seguras para los alimentos:
| Alimento | Temperatura |
|---|
| Carne de aves entera cocida | 165 °F |
| Pechugas de pollo cocidas | 165 °F |
| Carne molida cocida | 160 °F |
| Carne de res, ternera, asados de cordero y chuletas | 145 °F a 160 °F |
| Todos los cortes de carne de cerdo cocida | 160 °F |
Con los pasos básicos para asar bien aprendidos, ¡pruebe esta gran comida cocida principalmente a la parrilla en solo una hora!
Comience con 500 gramos a un kilo de carne marinada con algún adobo comercial. O bien, pruebe su propia marinada al mezclar los siguientes ingredientes:
| Ingredientes | Medidas |
| Aceite para cocinar | 1/3 de taza |
| Salsa de soya | 1/3 de taza |
| Vinagre de vino tinto | 1/3 de taza |
| Jugo de limón | 2 cucharadas soperas |
| Salsa inglesa | 1 cucharada sopera |
| Mostaza seca | 1 cucharadita |
| Ajo | 2 dientes |
| Pimienta | 1/4 de cucharadita |
Coloque la mezcla en una bolsa plástica grande, selle y cubra todos los lados de la carne. Colóquela en el refrigerador y déjela marinar durante al menos una hora o durante toda la noche. Cocine al menos cinco minutos de cada lado hasta el grado de cocción deseado. Corte el bistec en diagonales transversales en rebanadas delgadas antes de servir.
Retire la cáscara de la mazorca de maíz. Coloque las mazorcas en una hoja de papel de aluminio pesado. Cúbralas con varias porciones de mantequilla y tres cucharadas de agua. Envuelva las mazorcas en papel aluminio y selle el papel aluminio ajustadamente en la parte superior para mantener la mantequilla y la humedad mientras se cocinan. Caliente en la parrilla durante al menos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
Tome una barra de pan italiano o francés y rebánelo en rebanadas de dos o tres centímetros. Caliente 1/8 de taza de mantequilla y mezcle con 1/8 de aceite de oliva. Mezcle con varios dientes de ajo picado, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1/4 de cucharadita de orégano y 1/3 de taza de queso parmesano. Unte la mezcla en las rebanadas de pan. Coloque la barra de pan en papel aluminio y selle los extremos para mantener la humedad. Caliente durante 20 minutos aproximadamente.
| Ingredientes | Medidas |
| Mantequilla derretida | 1/4 de taza |
| Azúcar morena | 2 cucharadas soperas |
| Lima fresca para cáscara de lima rallada y jugo de lima | 1 lima fresca |
| Canela | 1 cucharadita |
Use cualquier fruta fresca cortada en piezas de dos o tres centímetros como piña, manzanas, nectarinas, melón, plátanos o fresas enteras grandes. En un tazón pequeño, revuelva la mantequilla o margarina derretida, el azúcar morena, la cáscara de lima rallada, el jugo de lima y la canela hasta que se disuelva el azúcar. Ensarte la fruta de manera alternada en brochetas de metal. Barnice las brochetas con la mezcla de mantequilla o margarina y colóquelas en la parrilla. Ase a la parrilla durante unos seis a ocho minutos, volteándolas con frecuencia y aplique bastante mezcla de mantequilla con una brocha hasta que la fruta comience a dorarse y esté caliente.
Último revisado May 2011 por Brian Randall, MD
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