Información Nutricional
Tamaño de Porción½ receta
Calorías383
Grasa Total22 g
Grasa Saturada6 g
Sodio867 mg
Carbohidratos Totales31 g
Fibra Dietética8 g
Proteínas18 g
Porciones y Tiempos
Porciones2
Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidas
Tomates ciruela, picados2
Cebolla blanca, picada¼
Diente de ajo, picado1
Cilantro1 + 2 cucharadas
Aceite de canola1 + 2 cucharaditas
Sal¼ + 1/8 de cucharadita
Tortillas de maíz2
Huevos4
Pimienta recién molida al gusto
Frijoles refritos, calentados en la estufa½ taza
Crema ácida baja en grasa2 cucharadas
Aguacate, cortado en cubitos½
Queso Monterey Jack desmoronado¼ de taza
  1. Instrucciones
  2. En una licuadora o procesador de comida, mezcle los tomates, la cebolla, 1 cucharada de cilantro y el ajo hasta que casi no queden grumos.
  3. Caliente 1 cucharadita de aceite en una cacerola sobre fuego medio-alto. Agregue la salsa de tomate y cocine hasta que quede espeso, aproximadamente 3-4 minutos. Mezcle ¼ de cucharadita de sal y póngalo aparte.
  4. Caliente 2 cucharadas de aceite sobre fuego medio-alto en otra sartén grande y cocine las tortillas aproximadamente 5-10 segundos en cada lado, hasta que queden suaves. Póngalas en toallas de papel para que se drenen.
  5. Rompa los huevos en el mismo sartén sobre fuego medio y cocine hasta alcanzar el grado deseado de cocción (cubra la sartén si le gusta que la yema de huevo quede firme). Sazone con 1/8 de cucharadita de sal y pimienta.
  6. Meta cada tortilla en la salsa de tomate y colóquela a la mitad de un plato. Rocíe la mitad de los frijoles sobre cada tortilla, póngales por encima los huevos fritos, viértales con cuchara la salsa restante.
  7. Adorne con la crema ácida y el aguacate, espolvoree el queso y las 2 cucharadas de cilantro y sirva.