Este estofado es una gran forma de utilizar las verduras de verano en una nueva manera.

Información Nutricional
Tamaño de Porción1 ¼ tazas
Calorías119
Grasa Total1 g
Grasa Saturadamenos de 1 g
Colesterol0 mg
Sodio196 mg
Porciones y Tiempos
Porciones8
Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidas
Agua3 tazas
Caldo de verduras, bajo en sodio1 cubo
Papas blancas, cortadas en tiras de 2 pulgadas2 tazas
Zanahorias, rebanadas2 tazas
Calabaza de verano, cortada en cubos de 1 pulgada4 tazas
Calabaza de verano, cortada en 4 trozos1 taza
Maíz dulce, enjuagado y drenado (o 2 espigas de maíz fresco; 1 ½ taza)1 lata de 15 onzas
Tomillo1 cucharadita
Ajo picado2 dientes
Cebolleta, picada1 tallo
Pimiento picante pequeño, picado½
Cebolla picada en trozos grandes1 taza
Tomates cortados en cubitos1 taza

Consejo: Agregue otras de sus verduras favoritas tales como el brócoli, coliflor, etc.

  1. Instrucciones
  2. Caliente el agua y el caldo en una olla grande y póngalos a hervir.
  3. Agregue las papas y las zanahorias al caldo y hierva a fuego lento durante 5 minutos.
  4. Agregue los ingredientes restantes excepto los tomates y continúe cocinando durante 15 minutos sobre fuego medio.
  5. Retire los 4 pedazos de calabaza y hágalos puré en la licuadora.
  6. Regrese la mezcla de las calabazas a la olla y cocine durante 10 minutos más.
  7. Agregue los tomates y cocine durante otros 5 minutos.
  8. Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos para permitir que el estofado se espese.