Intercambios

3 carnes magras

Sugerencias para Acompañar: Ensalada de Papa Caliente sobre Arugula

Lave y talle 6 papas gold Yukon (o 2 papas gold Yukon regulares). Lleve a punto de ebullición en una olla mediana llenada con agua. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante 20 minutos (30-45 minutos si usa papas más grandes) hasta que estén tiernas cuando las pique con un tenedor. Coloque las papas en un tazón y rebánelas en trozos grandes, dejándoles la cáscara. En un tazón aparte, mezcle 4 cucharaditas de aceite de canola, 2 cucharaditas de vinagre blanco balsámico (o vinagre de vino blanco), ¼ de cucharadita de sal, y pimienta recién molida al gusto. Agregue ½ jalapeño picado y vierta el aderezo sobre las papas rebanadas. Sirva la ensalada de papas sobre una cama de arugula, aproximadamente 1 taza por persona. Información Nutricional (para ½ receta): 319 calorías; 54 g de carbohidratos; 6 g de proteínas; 9.5 g de grasa (1 g saturada); 8.5 g de fibra; 311 mg de sodio. Intercambios: 3.5 almidones; 2 grasas; 1 verdura.

Sugerencias para Acompañar: Tomates a la Parrilla

Rebane 2 tomates a la mitad y áselos a la parrilla, con el lado cortado hacia arriba, durante 10 minutos aproximadamente.