Información Nutricional
Tamaño de Porción1/6 de receta
Calorías150
Calorías provenientes de la Grasa10
Grasa Total2 g
Grasa Saturada1 g
Colesterol0 mg
Sodio390 mg
Carbohidratos Totales31 g
Fibra Dietética7 g
Azúcares8 g
Proteínas7 g
Vitamina A250% DV
Vitamina C120% DV
Calcio6% DV
Hierro10% DV

Los Valores Porcentuales Diarios (DV) se basan en una dieta de 2,000 calorías.

Porciones y Tiempos
Porciones6
Tiempo de Preparación45 minutos

Tazas de Frutas y Verduras Por Persona: 3.0

Ingredientes y Preparación
IngredientesMedidas
Cebollas, cortadas en trozos de ½ pulgada1 taza
Camote1
Zanahorias2
Plátano o calabaza Hubbard1 libra
Chirivías1 taza
Dientes de ajo2
Pimiento rojo1
Caldo de verduras bajo en grasa y en sodio2 tazas
Puré de tomate1 taza
Jugo de lima2 cucharadas
Cayena¼ de cucharadita
Chícharos congelados1 paquete (10 onzas)
Sal¼ de cucharadita
Pimienta negra1/8 de cucharadita
Ramitos de cilantro, enjuagados o cebollas verdes rebanadas en pedazos finos1 ramo
  1. Instrucciones
  2. Pele las cebollas y córtelas en trozos de ½ pulgada de grosor.
  3. Pele el camote, las zanahorias, la calabaza y las chirivías; córtelos en pedazos de ¾ de pulgada.
  4. Pele y pique o prense el ajo.
  5. Enjuague el pimiento; retire el tallo así como las semillas y córtelo en tiras de ½ pulgada.
  6. Cocine las cebollas, el camote, las zanahorias, la calabaza, las chirivías, el ajo y 1 taza de caldo en una cacerola tapada durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  7. Agregue unas cuantas cucharadas de agua a la cacerola si la mezcla comienza a volverse espesa. Agregue 1 taza más de caldo, junto con el pimiento, la salsa de tomate, el jugo de lima y la cayena al gusto.
  8. Ponga a hervir de nuevo y después disminuya el fuego. Hierva a fuego lento con una tapa puesta hasta que las verduras se sientan suaves cuando se perforen, aproximadamente de 12 a 15 minutos.
  9. Si el estofado se pega a la cacerola o se espesa más de lo deseado, agregue más caldo a medida que lo necesite.
  10. Agregue los chícharos y revuelva ocasionalmente hasta que se calienten, aproximadamente 2 minutos. Agregue la sal y la pimienta al gusto.
  11. Sirva con cucharón en tazones para sopa y adórnelos con el cilantro o las cebollas verdes rebanadas.