Risotto con Pollo y Champiñones Silvestres
Adaptado de CooksAid.com
| Tamaño de Porción | 1 |
| Calorías | 518 |
| Grasa Total | 14.5 g |
| Grasa Saturada | 3.5 g |
| Sodio | 984 mg |
| Carbohidratos Totales | 45.5 g |
| Fibra Dietética | 2.5 g |
| Proteínas | 40 g |
| Ingredientes | Medidas |
|---|
| Aceite de oliva | 2 + 2 cucharaditas |
| Champiñones shiitake o crimini, limpios y rebanados | 4 onzas |
| Pechuga de pollo sin hueso y sin pellejo, cortada en piezas para bocado | ½ libra |
| Caldo de pollo bajo en sodio, más si se necesita | 2 tazas |
| Cebolla amarilla pequeña, picada | ½ |
| Arroz arborio | ½ taza |
| Vino blanco seco | ½ taza |
| Queso parmesano, rallado | 2 + 1 cucharadas |
| Pimienta recién molida al gusto |
| Perejil fresco, picado | 1 cucharada |
- Instrucciones
- Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una olla grande o en un horno holandés sobre fuego medio. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 3 minutos. Agregue el pollo y cocine otros 4-5 minutos, hasta que el pollo se cueza totalmente. Lleve la mezcla a un plato y tápelo con papel aluminio sin ajustarlo.
- Caliente el caldo en una cacerola mediana sobre fuego medio-alto. Hierva a fuego lento y disminuya el fuego a un nivel bajo.
- Agregue las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva a la olla grande. Agregue la cebolla y saltee, mezclando con frecuencia, durante aproximadamente 4-5 minutos. Agregue el arroz y saltee durante aproximadamente 30 segundos. Agregue el vino y hierva a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que todo el vino se haya absorbido. Agregue ½ taza de caldo caliente y cocine, mezclando con frecuencia, hasta que el caldo se haya absorbido.
- Continúe cocinando el arroz, agregando ½ taza de caldo al mismo tiempo y mezclando con frecuencia, permitiendo que casi todo el caldo se evapore antes de agregar la siguiente ½ taza. Continúe cocinando hasta que todo el caldo se haya absorbido y el arroz se ablande, durante aproximadamente 20-25 minutos. (Si es necesario, agregue más caldo.)
- Mezcle el pollo, los champiñones, y 2 cucharadas de queso parmesano. Sazone con pimienta recién molida al gusto. Cubra con la cucharada restante de queso parmesano y el perejil fresco picado.
3 almidones; 3 carnes muy magras; 1 sustituto de carne magra; 2 grasas; 1 verdura
Cubra 2 tazas de ensalada de arugula con 1 pera rebanada y 2 cucharadas de nueces de Castilla molidas. Rocíe 1 cucharada de vinagreta bálsamica.
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