Dele la bienvenida al verano con estas grandiosas recetas para cocinar a la parrilla para preparar su carne asada:

Pez Espada a la Parrilla y Mantequilla de Lima con Cilantro

1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, suave
1 cucharadita de cáscara de lima recién rallada
1 cucharada de jugo fresco de lima
1 diente de ajo, picado
1 cucharada de hojas picadas de cilantro fresco
Dos bisteces de pez espada de 6 a 8 onzas

Primero, prepare la parrilla.

En un pequeño tazón, combine la mantequilla, la cáscara de lima, 1 cucharadita de jugo de lima, el ajo, el cilantro y sal y pimienta al gusto.

Unte ambos lados del pez espada con las 2 cucharaditas restantes de jugo de lima y sazónelo con sal y pimienta. Ase a la parrilla el pez espada en una rejilla con aceite colocada de 5 a 6 pulgadas sobre el carbón encendido hasta que se cueza completamente, alrededor de 3 a 4 minutos en cada lado.

Vierta por encima una cucharada de mantequilla de lima con cilantro en cada bistec del pez espada.

Alcanza para servir 2 porciones
Fuente de información: Gourmet 1995; http://www.epicurious.com/

Verduras a la Parrilla Con Limón, Tomillo y Salsa Hilvanada de Mostaza

Ingredientes para preparar la salsa hilvanada:
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
1/3 de taza de chalota picada
1/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharadas de tomillo fresco picado
1 cucharada de cáscara de limón rallado

Verduras:
2 espigas grandes de maíz fresco, con cáscara y cortadas transversalmente en 4 piezas
1 berenjena pequeña, cortada transversalmente redondos gruesos de 1/2 pulgada
1 cebolla roja grande, cortada en trozos grandes de 3/4 de pulgada de grosor
1 pimiento rojo grande, con semilla y cortado a lo largo en 6 tiras
1 pimiento grande amarillo o verde, con semilla, cortado a lo largo en 6 tiras
1 calabacín grande, recortado a lo largo en cuatro partes
8 tallos de espárragos, recortados
1 zanahoria grande, pelada, cortada en rebanadas diagonales de 1/4 de pulgada de grosor

Combine todos los ingredientes que se van a hilvanar en una cacerola gruesa mediana. Bata sobre fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la salsa se mezcle correctamente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Ponga 1/2 taza aparte para hacer la salsa.

Coloque todas las verduras en una capa sencilla sobre charolas grandes para hornear. Unte con la salsa hilvanada restante ambos lados de las verduras.

Prepare la parrilla a fuego medio alto. Ase a la parrilla el maíz, la berenjena y la cebolla hasta que queden suaves y ligeramente carbonizados, untándolos ocasionalmente la salsa hilvanada y volteándolos con pinzas aproximadamente 6 minutos. Llévelos a una fuente pequeña y envuélvalos con papel aluminio para mantenerlos calientes. Ase a la parrilla el resto de las verduras de la misma manera; hasta que queden suaves y ligeramente carbonizadas, untándolas ocasionalmente con la salsa hilvanada y volteándolas con pinzas, alrededor de 6 minutos. Lleve todas las verduras a la bandeja para servir. Sazónelas con sal y pimienta. Adorne con ramitos de hierba fresca y limón.

Caliente la 1/2 taza reservada de salsa hilvanada sobre fuego lento en una cacerola de fondo grueso. Viértala en un tazón pequeño y sírvala con verduras.

Alcanza para 4 porciones como un platillo para acompañar
Fuente de información: Bon Appetit 1996; http://www.epicurious.com/

Pollo a la Parrilla Con Salsa Tricolor

Ingredientes para preparar el pollo:
6 mitades grandes de pechuga de pollo
1/4 de taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de cebolla roja, picada
1 cucharada de cáscara de limón rallado
1 cucharadita de comino molido

Ingredientes de la salsa:
1 taza de granos de maíz frescos que provengan de 2 espigas pequeñas o congelados y descongelados
1 tomate grande, con semilla y picado
2/3 de taza de cebolla roja picada
1/2 taza de cilantro fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 a 1 chile jalapeño, con semilla y molido

1 aguacate sin hueso, pelado y picado
Ramitos frescos de cilantro

Para preparar el pollo: coloque el pollo en una fuente para horno de cristal. Mezcle todos los ingredientes restantes y viértalos sobre el pollo; voltéelo para cubrirlo por completo. Cúbralo y refrigérelo al menos 3 horas o toda la noche, volteándolo ocasionalmente.

Para preparar la salsa: Combine los primeros 8 ingredientes en un tazón mediano. Cúbralo y refrigérelo. Se puede preparar con 6 horas de anticipación.

Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta. Áselo a la parrilla hasta que se cueza por completo, aproximadamente 8 minutos en cada lado.

Agregue el aguacate a la salsa exactamente antes de servirla. Sazónela con sal y pimienta al gusto. Coloque el pollo en platos y sirva con cuchara la salsa a un costado. Cubra el pollo con ramitas de cilantro.

Alcanza para servir 4 pociones
Fuente: Bon Appetite 1993; http://www.epicurious.com/

Piña a la Parrilla Con Helado de Semilla de Vainilla

1 piña
1 cartón de helado de semilla de vainilla

Prepare la parrilla a fuego medio-alto. Corte la piña a lo largo a través de las hojas, sin quitarles las hojas, en 8 trozos grandes. Ase a la parrilla las hojas de la piña, con la parte del corte hacia abajo, en una rejilla ligeramente cubierta con aceite, colocándolos de 5 a 6 pulgadas sobre carbón encendido hasta que queden carbonizados, aproximadamente 2 minutos en cada lado.

Sirva la piña con helado.

Alcanza para servir 8 porciones
Fuente de información: Gourmet 1999; http://www.epicurious.com/